正在学摄影: 美食生香

清蒸桂鱼

Sun, 13 Apr 2008 06:44:48 GMT

昨天是我第三次做清蒸鱼，才发现原来清蒸鱼很简单。

在北京的时候，第一次做清蒸鱼，忘了用的是什么鱼了，反正有点土腥味道，那次蒸鱼还放了一些辣椒和蒜，有点像剁椒的。第二次做清蒸鱼是去年除夕，还记得前一天买的桂鱼死掉了，犹豫了半天还是扔掉了，再去买了一条。因此还被老妈嘲笑了，她说鱼要杀掉，放到第二天再做也没什么问题，而我偏要把它养到第二天，真是徒劳。

昨天买了一条小桂鱼，大概16元。先把鱼洗净，在身上两侧各切几刀，抹些盐上去，稍微腌几分钟，然后倒点料酒浸一会儿，去下腥味。过一会儿把鱼放到蒸锅上，切些细细的姜丝铺到鱼身上，鱼肚子里也少放上一些；蒸十分钟。鱼蒸好后的工作比较重要，把蒸鱼的汤倒掉，在鱼身上摆上葱丝和香菜，愿意放木耳也可以放一些熟木耳。然后倒些蒸鱼豉油，少量醋。还有最后一道工序，少烧一些色拉油，趁热浇上。

最后的油很重要，但油要少。热油让鱼的味道和葱丝、香菜的味道散发出来，很好吃。因担心凉了，被老公评价不好，照片也没有拍，不过我发现他吃得挺香。

怎么做韩国冷面

Mon, 14 Aug 2006 09:22:39 GMT

我爱吃冷面，那种凉凉的、酸酸甜甜的感觉就像童年，因为，我是吃着冷面长大的。老家地处辽宁东隅，那里有很多朝鲜族，偶尔会看见大街上头顶坛子走路的妇女。所以，整个城市到处都可以找到朝鲜族的小吃，比如冷面，朝鲜咸菜，凉拌牛肚、桔梗和明太鱼等拌菜。我小时候甚至吃过凉拌狗肉，味道确实鲜美，但是搁在今天我是无论如何都不会碰的。

以冷面为主题的餐馆大大小小随处可见，生意好的饭店一般请朝族人来做。朝族的凉拌菜确实很拿手，作为谋生的手段，她们的方法很少外传；也因为汉族人怎么都做不出那种味道来，所以有人戏称他们在里面放了一种特殊的材料。过后又有传言出来，说这种材料就是肥皂水。其实过不多日子，传言便不攻自破了。

离开家乡已经9年了，无论是在长春、北京，亦或是在青岛、杭州，都找不到正宗的家乡味道，包括东北菜，有些东北菜馆的菜我都没听说过，我只能说：难吃。在韩国料理店吃到的冷面，一家一个味道，和老家的味道也都不相同。我无法判断哪种才算正宗，也许我吃惯了的，才是最喜欢的。

冷面是用荞麦做成的，黄色的但是很耐煮。用现代的话说，口感很Q。在杭州，这种冷面的原材料并不多见，只好用超市里那种荞麦挂面来充数。调制冷面汤是最重要的一道工序，好的冷面汤要提前制作出来，放到冰箱里冰镇过。

准备材料：

黄瓜半根，香菜几根，姜两三片，辣椒粉，绵白糖，白醋（绝对不能用米醋），盐，熟鸡蛋半个，菠萝或者梨两片。凉开水半杯。芝麻。韩国泡菜或者酱牛肉（没有可不放）。

制作步骤：

首先，把辣椒粉，白糖，盐放入大碗内用少许开水冲一下，搅拌均匀，放凉。

然后，倒入凉开水，放入黄瓜丝，香菜丝，姜，菠萝片。加白醋后，搅拌，糖，盐和醋的味道可以根据个人口味不断调适（糖，醋盐的比例是很重要的）。之后放入冰箱内冰镇。

最后，把煮好的冷面用凉水清洗后，捞入冰镇好的汤中。把鸡蛋放到上面，放入少许泡菜。撒上一些芝麻就OK了。

说说杭州小吃

Wed, 03 Aug 2005 14:49:37 GMT

来杭州有一段时间了，由于每次FB都义无反顾地直奔川菜馆，所以对本地菜的体会算是肤浅。有一段时间我的身份是无业游民，常常无奈地混迹于街井，因为守在屋里便没有饭吃，于是每到天蒙蒙黑的时候，我也擦了擦看了一天电脑而昏花的双眼开始行动了。

杭州的小店林林总总，遍布着大街。每家小店都很小巧，食客也不在少数。遗憾的是我总忘记戴上眼镜出门，等进了小吃店就遇到了麻烦。每次都瞪大了眼睛盯着木牌上模糊的字琢磨半天。有时候不想劳神了，就问人家，都有什么吃的呀？人家回答：自己看，都在上面写着呢。于是，还要琢磨一番。

离开北京之前，认识了两位芜湖的朋友，经常跟我说，南方的小吃怎么样怎么样，他们想得口水直流。我说，那就给我推荐一个吧，他们说炒凉粉儿、糯米烧麦。我的体会就从这糯米烧麦说起吧。

糯米烧麦

说起烧麦，我们老家有很多回族，回族人因为不吃猪肉，所以把牛羊肉做到了上成。而他们的烧麦就是纯羊肉做馅，味道鲜美。我在“知味观”点的第一道小吃就是糯米烧麦。烧麦用糯米和猪肉混合做馅，萝卜片垫底蒸熟。大概糯米吸油，所以和回民烧麦比起来，糯米烧麦吃起来不那么油腻，和着糯米的清香，感觉别有风味。

知味小笼包

原来听说杭州的小笼包很有名，可是在北方吃到的小笼包是最恐怖的，因为里面有肥肉，我是一口不敢碰的，只有全素的还敢尝尝。但是实际上，杭州的小笼包和我吃过的完全不同，有纯肉的，但是都是瘦肉，因为肉是成团的，味道很鲜倒是有点像牛肉灌汤包的感觉。我对小笼包的印象已经大为改观了。

片儿川

这道面食名气在外，所以当我在网上查找杭州小吃的时候，就头一个记住了这个名字。我的头脑中想着，这片儿川一定是辣的。吃片儿川是在“九百碗”，面上来了让我大跌眼镜。一些肉丝，一些雪菜和笋片，就是响当当的片儿川么？偶和GG一度怀疑服务生上错了菜。吃起来味道也一般，看来真正的片儿川要到奎元馆才能尝到吧。我想这面可能代表了南方菜系的细腻、清淡与讲究营养，正宗的片儿川应该是用十几种原料小火烧制出来的。

酒酿圆子

酒酿原子也叫醪糟汤圆吧，汤里的圆子晶莹白皙，如小指甲大小，酒酿里的米粒漂浮在碗里，不仅看上去如繁星点缀，也带来了一股米酒的微香。最重要的是，酒酿圆子中细碎的桂花，让这道小吃更加清新可口。上次酒足饭饱，每人喝上一小碗酒酿圆子，意犹未尽。其实，这些酒酿、桂花和圆子这些作料超市都有，自己买回来做一定也会不错，只不过我还没有尝试过。

东坡肉

东坡肉是杭州楼外楼的招牌菜，算起来也不该是小吃了。正宗的东坡肉是以绍兴黄酒当水与五花肉一起烧的，这才符合东坡肉的由来。东坡肉初端上桌，就让人感到很有特色，红砂的小盅宛如掌心大小，朝上一面的肉皮红润细腻。东坡肉最大的特点是肥而不腻，但对于有肥肉恐惧症的我来说，只能尝试吃一点肉皮和瘦肉，里面的汤汁味道很浓，微甜。东坡肉看上去很精致，作为名菜也名副其实吧。

龟苓膏

其实龟苓膏是两广那边的小吃，不过杭州也是同样的高温，所以龟苓膏也随手可见。这个时候，正是消暑食品销售的旺季，所以有时候坐出租车也会听到龟苓膏的广告。说起来吃龟苓膏，还很有意思。头一回吃，觉得真难吃，有些苦的。第二回吃，觉得很特别，微苦略甜很滑口。第三回吃加了点儿酸奶，觉得真不错。龟苓膏是用龟甲和土茯苓为原料的，据说可以养颜去湿。每次去超市，都会随手捎回来一罐，在冰箱里冰过了再吃。

杭州还有什么葱包桧，西湖醋鱼，油焖春笋，酥油饼，虾爆鳝面，猫耳朵，南瓜糊，叫化鸡等的小吃，我吃过一些，但感觉不太正宗。下回分解吧。

自制酸梅汤

Mon, 25 Jul 2005 13:38:16 GMT

第一回喝酸梅汤是在西安，那时候走在回民街上，满大街羊肉串飘香，印象深刻的还有泡在辣椒浓汤里的爆肚，看着就很有食欲。找一个露天的小桌坐下，要上一把羊肉串，最好再来一杯冰镇酸梅汤。生活还真是美好。

听说酸梅汤的历史悠久了，甚至可以追溯到商朝。原来这酸梅汤源自宫廷，过去老北京的天桥上一家挨着一家，但是奇怪的是，现今在北京却很难找到正宗的酸梅汤了。

过去的酸梅汤的做法是把乌梅泡上两天，之后把汤汁加热，放入冰糖和桂花膏，煮好放凉，再用冰块镇好。天热就酸些，天冷可甜些。

这个周末杭州很热，我在超市买水的时候，看见了乌梅，立即决定买回来做酸梅汤。当然，我的方法比较简单，直接把乌梅放到水里煮，大火转小火，煮上半个小时。然后就只等汤凉了。

放了几个小时，我的酸梅汤颜色也越来越浓了。晚上放到冰箱里冰镇过，喝起来感觉不错。只是略微甜了，酸度并不够。

总结了原因，因为我买的乌梅是蜜饯类的，应该买药店那种不加糖分的乌梅，先泡一天比较好。想喝酸点儿的，可以放入山楂同煮。改天有心情，再尝试一下，而且一定要放点桂花。

吃的杂谈

Sat, 16 Jul 2005 17:28:50 GMT

今天是周末，却开了一下午的会，之后为了慰劳自己，就和偶GG跑去沸腾鱼乡吃川菜。说来好笑，这沸腾鱼乡本是北京的店，我们却跑到杭州来吃。辣椒是很奇怪的东西，吃了便会上瘾，再吃不辣的菜总觉得无味儿，让我想到了《水浒》里那句颇为经典的话，“嘴里淡出个鸟来了”。

我已经习惯了北京满大街的水煮鱼，那种香气，走过门口就想顺着香味爬进去。据说这水煮鱼不是在四川发明的，而是到了北京才有的吃法。但是无论大街小巷，大堂小店，总是可以找到吃水煮鱼的地方，而有些小店虽然名不见经传，却能做得鲜嫩美味。所以吃水煮鱼看的不是门面，而是“淘”出来的经验。

说到吃，我实在对北京的餐饮能力佩服至极。记得三年前当我第一次去北京，就被一家挨一家的饭店惊住了。中关村那里更是如此，村儿里人习惯借着各种各样的节日去FB，所以每逢佳节，家家门口都要排起长龙，景象很是壮观。因为这样，也就有了排队文化，有些饭店便在这上面下些功夫，提供点儿瓜籽呀，水果呀，在非典时期还有“净手”这一服务，颇有上帝的面子。

起初，我们看见有的饭店常有人等位就跑去吃，吃了之后又有点懊恼，原来并不像我们想象的那么好吃，临走的时候看着那些还在等位的人们，真想说：”各位，凑什么热闹呀，不如回家歇了。“后来久了才明白一个道理，只要是个差不多的饭店就有人排队。想在北京吃饭，一定要当机立断，见机行事，见缝插针。记得曾经，就因为一点儿思想上的不坚定，我们在大街上游荡到夜里10点多，终于抢了一个露天的位置，真不容易。记得那天是中秋。因为这样辛苦，连月亮看起来都要格外圆。

大概到了北京，再不能吃的人也跟着能吃了起来。所以北京给全国人民这样一个印象：很注重吃。看看，人家“注重”这两个字是经过斟酌地，并不是说很能吃。后者就多少有点影响形象了。吃遍了大街小巷，人们就跑去吃省驻京办事处。那里的饭菜还是有些地道的，不至于因为换了地域而走了味儿。

在北京，我比较偏爱川菜，湖北菜和湘菜。川菜自不必说，色香味俱全，我很遗憾当年考大学的时候没有去四川。因为四川不光有火爆的川菜，还有让人想往的雪山。湖北菜则少了一分辣，多了一分精细，能把莲藕做得出神入化；而热干面却不如想象中的好。至于湘菜呢，有句话说的好：一半是酸辣，一半是自信。湖南的剁椒最有味道，酸酸辣辣，火红的颜色。如果你是不太会做菜的女孩，不如买上一瓶剁椒，不管怎么说，在色则上也可蒙混过关吧。